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UN VIAJE GASTRONÓMICO
Nuestra carta
Suadero braseado, chutney de radicchio / melocotón y láminas de cerdo ahumado (3 pzs)
Foie gras, mamey asado, calabaza mantequilla y avellana tostada. (4 pzs)
Cacahuate, pimienta de Sichuan, mayonesa de raíz fuerte, yuzu kosho casero y crema de aguacate / wasabi. (3 pzs )
Con mayonesa de raíz fuerte, tzirita, manzana verde, toronja fresca cacahuate, ajonjolí y aire de lemongrass. (120 gr.)
Pesca de temporada, emulsión de naranja sanguina, chile cuaresmeño rojo, jengibre y leche de coco. (120 gr.)
A manera de tartar, con adobo de hojas picantes y pistache, aguacate y crumble de ibérico. (100 gr)
Creación del chef con ingredientes de temporada.
Creación del chef con vegetales de temporada.
Jugo de lima, manzana verde y salicornia.
Mantequilla bouillabaisse, mejillones en escabeche y aceite de kombu. (220 gr)
Puré de coliflor de temporada, crema picante de piquillos, jus de cordero y salicornia. (180gr)
Kombu Jime, hongos de temporada, jus de kombu, mole amarillito, puré de nabos. (600gr sugerido para compartir)
Ciruelas fermentadas, jus de sumac, sake y pu-erh emulsión de frambuesa. (180gr)
*Todos nuestros precios incluyen IVA
Bizcocho griego de naranja y yogurt, mandarina confitada, espuma de kefir y curcuma, helado de hierbaluisa.
Bizcocho de caramelo quemado y miso, praliné de avellanas tostadas, gel de lima, toffe caramelo / sake, mamey asado y helado de rosita de cacao.
Tarta tierna de queso curado en piel de naranja, helado de yaca y jocoque, curd de naranjas.
mENÚ
6 tiempos
Costo $2,100.00 mxn por persona
Con maridaje $3,400.00 mxn por persona
Con maridaje Zero $2,850.00 mx por persona
9 tiempos
Costo $3,000.00 mxn por persona
Con maridaje $4,900.00 mxn por persona
Con maridaje Zero $3,950.00 mxn por persona
Lunes a Domingo:
Almuerzo: 1:30 p.m. – 6:00 p.m.
Cena: 6:30 p.m. – 11:00 p.m.
