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UN VIAJE GASTRONÓMICO
mENÚ
Nuestra carta
Suadero braseado, ajo negro y kimchi de manzana verde. (3 pzs)
Foie gras, mamey, calabaza mantequilla y avellana tostada. (4pzs)
Alcachofas confitadas en sake y piel de naranja, adobo de hojas picantes, abulón laqueado, calabaza mantequilla. (3pzs)
Cacahuate, pimienta de Sichuan, mayonesa de raíz fuerte, hojas de capuchina. (3pzs)
Ciruela, rábano, salsa X.O. cebollín fresco y mandarina. (4pzs)
Con mayonesa de raíz fuerte, tzirita, crema de aguacate y wasabi, toronja fresca y limón.(120 g)
Kombucha de manzana verde y cedrón, lima kosho y aceite de kombu tostado. (100 g)
A manera de tartar con adobo de hojas picantes y pistache, puré de aguacate picante y daikon fresco. (150 g)
Yam de tomate asado y médula, hongos shimeji en escabeche, lemongrass y marisco de temporada. (150 ml)
En aceite de oliva y piel de naranja, kimizu, crumble de ibérico, aceitunas y trufa negra. (3 pzs)
Amazake de almejas y curry verde, callo asado, coliflor ahumada, chícharos tiernos, hongo shimeji y emulsión de shiso y salicornia. (Pescado120 g/ Callo 60 g)
Sauvignon Blanc 2021 Santa Barbara USA
Beurre de mejillones y yuzu, salsa X.O, kailan rostizado. (180 g)
Albariño, Rias Baixas, España
En mantequilla de avellana tostada, hongos de temporada, Ras el Hanout. (180 g)
Mezcla Tinta, 2021 España
Jus de sumac y puré erh, vegetales confitados en sake, berries fermentados y emulsión de vinagre de frambuesa. (180 g)
Mezcla Tinta, 2019 Portugal
Puré de coliflor de temporada, pak choi, chícharo tierno y reducción de su jugo. (180 g)
Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, México
Mole chichilo de Oaxaca, verduras de temporada. (350 gr)
Nebbiolo, 2022 Italia
Andrey Ivanov,
Maestro Sommelier
*Todos nuestros precios incluyen IVA
Bizcocho griego de naranja y yogurt, mandarina confitada, espuma de kéfir y cúrcuma, helado de hierbaluisa
Bizcocho de caramelo quemado y miso, praliné de avellanas tostadas, gel de lima, toffee de caramelo y sake, mamey asado y helado de rosita de cacao
Tarta tierna de queso curado en piel de naranja, helado de yaca y jocoque, curd de naranja
Bizcocho de aceite de oliva, pistache, fresas verdes, pepino, jocoque, lima, helado de Calpis y aceitunas
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